“Informe del consumo alimentario en España 2021” : Datos de consumo para la carne de cerdo

Como cada año, El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha presentado el “Informe del consumo alimentario en España 2021”, hoy te contamos los resultados totales en cuanto al consumo de carne de cerdo

La demanda de carne fresca de cerdo se ha reducido por parte de los hogares españoles un 11,7 % respecto al año 2020. En valor, la caída incluso se pronuncia más (12,4 %), debido a la caída del precio en un 0,8 %, tendencia contraria a la del mercado de carne fresca y el segmento total cárnico. Por el contrario, con respecto al año 2019, el volumen de compra es un 0,4 % mayor, y que el precio medio se haya incrementado un 2,3 % hace que la facturación sea un 2,7 % superior a la del ejercicio 2019. El precio medio kilo de la carne fresca de cerdo cierra en 2021 en 6,26 €/kilo.

Los hogares españoles destinan a la compra de este tipo de carne el 3,75 % del presupuesto que tienen para la compra de productos de alimentación. Esto supone un gasto de 60,31 € por individuo, una cantidad un 12,5 % inferior a la de 2020, pero que es ligeramente superior (2,4 %) a la del año 2019.

El consumo por persona y año de carne fresca de cerdo se mantiene en 9,64 kilos, una cantidad un 11,8 % inferior a lo ingerido en el año 2020, y que queda estable con respecto a lo consumido en 2019.

¿Qué canales son los elegidos por el consumidor?

Supermercados y autoservicios, canal principal de compra de carne fresca de cerdo a cierre de año 2021. Estas plataformas concentran el 44,6 % del volumen total de la categoría, pero pierde el 13,7 % de las compras con respecto al año anterior. La tienda tradicional es el segundo canal con mayor participación de volumen de carne fresca de cerdo (25,4 %), y su evolución con respecto al año anterior es negativa, ya que no consigue recuperar el 12,9 % de las compras del año anterior. La tienda descuento, es el tercer canal por orden de importancia, acumula el 12,8 % del volumen de la carne fresca de cerdo y al contrario que el mercado, consigue ganar un 2,8 % de volumen con respecto al ejercicio de 2020.

La carne de cerdo fresca en España cierra en un precio medio kilo de 6,26 €/kilo, un precio un 0,8 % inferior al de 2020, manteniendo una inercia diferencial a la de la categoría, donde el precio medio se incrementa. Este decrecimiento es evidente en todos los canales, exceptuando a la tienda tradicional, que experimenta una variación positiva del 0,6 %, donde además este canal se posiciona como la plataforma con el precio medio kilo más alto del mercado (7,32 €/kilo). Del lado contrario, encontramos la tienda descuento, que cierra con el precio más competitivo del mercado (5,34 €/kilo), lo que supone pagar un 14,6 % menos que el mercado, que es el equivalente a 0,91 € menos por kilo de carne.

¿Cuál es el perfil del consumidor de carne de cerdo?

El perfil consumidor intensivo de la carne fresca de cerdo durante el año 2021 es de un hogar formado por parejas con hijos de edad media, así como mayores al igual que parejas adultas sin hijos.

La edad del responsable de compra oscila entre los 50 y 64 años y se corresponde con un hogar de clase socioeconómica media, media baja y alta y media alta. Sin embargo, los individuos que realizan una ingesta mayor de este tipo de carne son individuos de clase baja, con cerca de 10,6 kilogramos por persona y año, lejos del promedio del mercado. Este año las CCAA con mayor consumo de este tipo de carne son, Galicia, Castilla La Mancha, Castilla León principalmente.

Las que menor consumo realizan de carne fresca de cerdo son Canarias y la Comunidad de Madrid. Si tenemos en cuenta el consumo per cápita por comunidades son los individuos residentes en la comunidad de Castilla y León los que mayor consumo per cápita realizan de carne fresca de cerdo, con una ingesta media de 12,9 kilogramos por persona al año. Esta es una cantidad que supera a la media nacional en 3,3 kilos por persona.

Contrariamente, son los individuos que viven en el archipiélago canario quienes realizan el menor consumo per cápita, con un consumo de 7,5 kilos, 2,1 kilos menos que la media nacional. En relación con los ciclos de vida, individuos retirados son los que más consumieron carne fresca de cerdo durante el año 2021, con una ingesta media de 13,3 kilos por persona, superando la media nacional en 3,7 kilos por individuo. Por el contrario, encontramos a los individuos que componen parejas con hijos pequeños que realizan un consumo de 4,1 kilos por persona menos que la media nacional.