Los precios del cerdo ibérico y sus distintas categorías, valores históricos y actuales
El mercado del cerdo ibérico es uno de los más destacados dentro del sector ganadero español. Los productos del cerdo son de los más apreciados por los consumidores, tanto a nivel nacional como en el extranjero.
Los precios, que se rigen en función de los productos disponibles y la demanda, cambian con mucha frecuencia. De esta forma, las cotizaciones de las distintas categorías del cerdo ibérico (bellota, lechones y cebo), vienen condicionadas por numerosos factores, entre los que destacan el número de operaciones comerciales, la calidad, el peso o el tipo de alimentación, entre otros.
En Andalucía, los precios los marca, principalmente,la mesa de precios que celebra semanalmente Araporc, la Asociación Regional Andaluza de Productores de Ganado Porcino.
Además, la Lonja de Salamanca también fija semanalmente las cotizaciones del cerdo ibérico en base a las operaciones de mercado que hayan llevado a cabo los productores y compradores que forman parte de su mesa de precios.
Precio actual del ibérico en Andalucía
En la última semana, correspondiente al 24 de julio, en la Lonja de Araporc se han registrado las siguientes cotizaciones para las distintas categorías de cerdo ibérico. El cebo ha cotizado a 28,05 €/@, y el cebo campo a 30,65€/@.
En cuanto a los lechones, el lechón cruzado se ha vendido a una media de 1,90 €/libra, mientras que el lechón ibérico puro lo ha hecho a 1,92 €/libra.
Precio actual en España
Según los últimos datos, la Lonja de Salamanca que también fija los precios de los productos derivados del cerdo, ha marcado una cotización de 2,53 €/kg para el cebo campo, 2,27 €/kg para el cebo, y 4,18 €/kg para los lechones de hasta 23 kg, y 4,14 €/kg para los de recogida.
Producción e histórico del cerdo ibérico
Aunque Alemania es el principal productor porcino de la Unión Europea, España es el país líder en cerdo ibérico, una de las categorías más apreciadas, y la de mayor calidad, dentro del sector porcino.
Individualmente, y respecto al porcino general, tanto blanco como ibérico, España es la cuarta potencia productora, después de China, EEUU y Alemania, según datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. A nivel europeo, España ocupa el segundo lugar en producción, con un 19% de las toneladas producidas en Europa.
Panorama nacional de cerdo ibérico
A pesar de que hay algunas iniciativas, muy recientes, de cría de cerdos ibéricos en otros países, el cerdo ibérico sigue siendo propiedad, casi exclusiva, de la ganadería española.
De hecho, su zona de producción es prácticamente limitada, y se resume en unas pocas regiones: Extremadura, Salamanca, Andalucía en su parte occidental, y parte de Castilla La Mancha, principalmente Toledo y Ciudad Real.
Factores que marcan el precio del ibérico
Los precios en el mercado del ibérico se rigen, principalmente, por la demanda, la época del año en la que se cierre la operación comercial y, sobre todo, la categoría de ibérico de la que se trate. En concreto, las categorías del cerdo ibérico se establecen según el tipo de alimentación del animal y la raza: El cerdo 100% ibérico, 75% ibérico y 50% ibérico; los cerdos de cebo y cebo campo.