Matadero inscrito en la D.O.P Guijuelo (Denominación de Origen Protegida)
La Denominación de Origen Protegida Guijuelo vela por la calidad máxima de todas las piezas amparadas por su sello.
La Denominación de Origen Guijuelo es la primera denominación reconocida a nivel europeo, que ampara productos cárnicos curados (exclusivamente jamones y paletas) procedentes del cerdo ibérico puro o sus cruces con la raza Duroc-Jersey hasta en un 25%.
Se trata, junto con la IGP Carne de Ávila, de una de las dos figuras de calidad alimentaria de Castilla y León cuyo ámbito territorial protegido para la producción de cerdos transciende los límites de la Comunidad, por lo que funcionalmente depende del MAGRAMA, aunque su sede esté ubicada en el municipio salmantino de Guijuelo. Si bien los cerdos ibéricos proceden de distintas dehesas de España, fundamentalmente Castilla y León, Extremadura y algunas comarcas de Andalucía y Castilla-La Mancha, el ámbito territorial de elaboración de jamones y paletas se circunscribe a la provincia de Salamanca.
Se trata, junto con la IGP Carne de Ávila, de una de las dos figuras de calidad alimentaria de Castilla y León cuyo ámbito territorial protegido para la producción de cerdos transciende los límites de la Comunidad, por lo que funcionalmente depende del MAGRAMA, aunque su sede esté ubicada en el municipio salmantino de Guijuelo. Si bien los cerdos ibéricos proceden de distintas dehesas de España, fundamentalmente Castilla y León, Extremadura y algunas comarcas de Andalucía y Castilla-La Mancha, el ámbito territorial de elaboración de jamones y paletas se circunscribe a la provincia de Salamanca.
DETALLES
- Certificación. Denominación de Origen Protegida
- Entidad. La Denominación de Origen Guijuelo
- Año. 2019